Vos Recettes

Vin de Noix - Merci Paul.

5 litres de vin rouge 2 litres de genièvre (ou à 90° = 1 litre) 1 Kg de sucre cristal 25 noix coupées en quatre aux environs du 15 juillet ( pas le bois)

Couvrir, mélanger 1 fois par semaine.

A partir de fin novembre, le goûter, le filtrer, le mettre en bouteille.

Beignets de fleurs de sureau.

100 gr de fleurs de sureau + 3 jaunes d’oeufs + 3 blancs battus en neige, 6 cl de bière, 2 cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe de sucre,sel.

Mélangez aux jaunes, la farine, les fleurs égrappées, une pincée de sel, le sucre et la bière. Incorporez les blancs en neige bien ferme. Faites cuire par petites portions à la poêle dans de l’huile bien chaude. Egouttez les beignets et soupoudrez-les de sucre glace avant de servir.

Lentilles au Coriandre de Catherine.

Petites lentilles 1 cube de bouillon de poule

Cuire le tout +/- 20 min (les lentilles doivent rester fermes)

Egoutter puis ajouter

• Citron
• ail
• huile d’olive
• poivre
• cumin
• coriandre

Excellent !

Cake à la mozzarella, au jambon de Parme et aux tomates sèchées préparé par Félicie.

Félicie-tations et merci pour toutes ces gâteries Félicie.

"Le meilleur de la cuisine" de Georges blanc, volume 4 - 3 étoiles

Pour 6 personnes

30 gr de beurre

200 gr de farine

1 sachet de levure

4 oeufs

2 CS de basilic ciselé

100 gr de mozzarella

200 gr de jambon de Parme

100 gr de tomates sèchées à l’huile d’olive

10 cl de vin blanc sec

2CS huile d’olive

Poivre et sel

1.Préchauffer le four à 200°, égoutter les tomates confites sur papier absorbant. Couper la petite mozzarella en petits dés et jambon en lamelles.

2.Casser les œufs dans un saladier, ajouter vin blanc, huile d’olive. Saler et poivrer.

3.Battre le tout en omelette, incorporer la farine et levure sans cesser de mélanger avec un fouet, ajouter tomates confites coupées, les dés de mozzarella, le jambon et basilic ciselé.

4.Lorsque la préparation est homogène, verser la dans un moule à cake beurré. Pendant 40 minutes, laisser le cuire.

5.Sortir le cake du four, laisser le tiédir, puis démouler et laisser refroidir complètement.

Les "Schtroupifs" de Wens.

1 bière spéciale (25 cl)

Huile d’olive 25 cl

1 verre de sucre de Canne

Mélanger le tout et rajouter entre 300 et 400 gr de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme.

Faire des petites boules de la grosseur d’une très grosse noix.

Ovaliser et fendre par le milieu avec le dos d’un couteau.

Cela ressemble à de gros grains de café.

On dispose sur la plaque du four légèrement huilée et farinée et on cuit à four chaud pendant 20 minutes.

Délicieux !

Tarte aux deux fromages de Catherine.

Super bon ! Super simple !

A mélanger :

3 oeufs 2 berlingots de crème fraîche 2 C. à S. de miel 150 gr. de Comté (râpé) 150 gr. de Gruyère (râpé) Poivre du moulin

Le tout sur une pâte brisée...

Cuire +/- 30 min à 180°

Et c’est tout !

Mousse au chocolat de Christine.

5 blancs d’oeufs 6 jaunes d"oeufs 20 gr de sucre 250 gr de chocolat 125 gr de beurre 1 pincée de sel

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre en parcelles. Pendant ce temps, battre le blanc en neige avec la pincée de sel. Y ajouter le sucre.

Ajouter le mélange "chocolat-beurre" au jaune, puis les blancs et HOP au frigo.

Bon App hein !

Cake au sirop de caroube et noisettes d’Olivier

200 gr de farine 120 gr de beurre demi-sel 150 gr de sirop de caroube 50 gr de sucre 150 gr de poudre de noisettes + quelques noisettes entières 4 oeufs 1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre au bain-marie Tamiser la farine avec la levure Battre au fouet (robot) les oeufs avec le sucre Ajouter le beurre fondu, puis le sirop de caroube, la farine, petit à petit, et la poudre de noisettes Verser dans un moule à cake, parsemer de noisettes entières et concassées Mettre au four préchauffé à180 degrés pour 40 minutes

Bon App hein !

Le riz Couthinais de Manu

Pour vous souvenir ou reproduire ce repas chez vous, voici à la demande, la recette. Menu de consistance : Frichtouille de légumes, riz couthinais, purée, poulet au betteraves rouges et fenouil :

Ingrédients : Poireaux d’hiver, carottes, oignons, ail, gingembre frais, poivrons jaunes, pommes de terre, graisse de canard, beurre de ferme salé, céleri rave rapé, betteraves rouges fraiches, fenouil frais, blanc de poulet coupé en lamelles, miel, purée de potimarrons (potimarrons, jus de citron , orange, un oeuf battu), jus de citron, gros sel, riz basmati, ciboule, poivrons jaunes et rouges, persil, oeufs durs, épices : tandori, massala, carvi, macis, poivre sechouan, huile d’olive, coriandre et cumin en grain, huile de noisette, sucre de canne, eau, vin blanc.

Mise en oeuvre :

pour la frichtouille : découper les oignons en lamelles, les poireaux en rondelles, les carottes rapées grossièrement à l’aide d’un économe, poivrons en tranche. Prendre un Wok, le parsemer d’huile d’olive, y jeter les oignons, quand l’huile est absorbée ajouter un portion d’eau, et rajouter les poireaux, les carottes, les poivrons. Rajouter l’ail et gingembre rapé, parsemer de persil, coriandre et cumin passé grossièrement au pilon, puis le macis ; bien remuer, hors du feu couvrir.

Pendant ce temps les pommes de terre ont cuit dans une eau parfumée à l’huile de noisette et gros sel ; écrasez en purée les pommes de terre, y rajouter le beurre et graisse de canard, parsemer de poivre, réserver, laisser fondre beurre et graisse.

Dans une grande poêle profonde faire revenir les betteraves rouges dans l’huile d’olive couvrir d’eau et laisser cuire doucement qu’elles soient « al dente ». la viande : dans un wok faire revenir poulet ds huile d’olive, avec gros sel, tandori massala, poivres extraire viande et réserver une fois blanchis ; déglacer au vin blanc, jus de citron, gingembre rapé. Extraire le jus et réserver. Dans le wok huile d’olive, rajouter la purée de potimarrons, y jeter le poulet, couvrir du miel (faire un miel liquide dilué à l’eau av sucre de canne) quand début caramélisation ajouter le jus de déglaçage. Servir à ce moment Quand les betteraves rouges sont "al dente", rajouter le fenouil coupé en fines lamelles, l’ail et saupoudrer de carvi. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Servir Pomme de terre : quand le beurre et la graisse sont fondus, y rajouter le céleri rave rapé, mélanger,servir le riz : une fois cuit, mélanger l’oeuf cuit dur écrasé,la ciboule, poivrons, persil, finement coupé.

Servir la frichtouille, parsemée d’un filet d’huile de noisette. Sur l’assiette, disposer, poulet, riz, betteraves, purée, frichtouille. Les jus de cuisson de betterave et de viande peuvent servir déco entre les divers composants de l’assiette.